Жизнь в регионах: Жительница Суусамыра Элиза Чуйтеева рассказала, как готовят традиционное масло, которое хранят в желудке животного
-
Категория
Жительница Суусамырской долины Жайылского района Элиза Чуйтеева уже 3 года вместе с супругом выезжает на жайлоо и занимается разведением скота.
В беседе с корреспондентом Turmush она рассказала об особенностях масла, которое хранится в желудке животного, а также поделилась способом его приготовления.
«Когда вышла замуж и приехала в Суусамыр, мои свёкор и свекровь всю жизнь занимались животноводством. Мы с мужем продолжаем их дело и уже 3 года выезжаем на жайлоо, где занимаемся хозяйством.
Когда стала невесткой, моя свекровь откладывала по 6–7 кг масла в желудок животного и хранила его, говоря: «Открою, когда появятся внуки». Когда родила, она положила этот желудок в колыбель, открыла его и дала ребёнку попробовать масло. Она всегда готовила его летом своими руками с добрыми намерениями и пожеланиями.
В позапрошлом году приготовила масло на жайлоо, а моя мама в селе тоже сделала своё. В прошлом году решила попробовать самостоятельно. Получается очень вкусно. Даже словами не передать, насколько оно хорошее.
Два года назад мой муж заболел и лежал в больнице. Тогда врач сказал ему, что нужно чаще употреблять настоящее сливочное масло, так как оно очень полезно для здоровья. Даже советовал добавлять ложку масла при приготовлении жареных блюд. Эти слова врача тоже стали одной из причин, почему начала сама готовить масло», - рассказала она.
По словам Элизы, в этом году она впервые самостоятельно подготовила желудок для хранения масла.
«Впервые в жизни сама сделала желудок для масла. Раньше, когда этим занималась свекровь, не обращала особого внимания. Как говорится, когда жизнь заставляет — учишься всему сама», - отметила она.
Элиза рассказала, что после забоя овцы желудок сначала нужно посолить, а затем замочить в молоке.
«Если молока нет, можно положить желудок в половину стакана кумыса с солью. Нужно оставить его на 2–3 часа. По совету свекрови мы не очищаем желудок полностью от естественного слоя. Считаю, что его польза именно в этих природных ворсинках снаружи. Часто вижу, как люди счищают их, а потом надувают желудок. Думаю, так он теряет свои качества.
После этого нужно удалить лишнюю соль и полностью высушить желудок. Внутри не должно оставаться воды — иначе он может протечь. Затем его надувают, чтобы места соединения не слиплись, вставляют небольшой кусочек картона и подвешивают в тени. После высыхания он становится готовым», - объяснила она.
Элиза также рассказала, как готовится само сливочное масло.
«Здесь нужна аккуратность. Сначала нужно тщательно промыть взбитые сливки 2–3 раза в чистой холодной воде. Затем масло помещают в казан и вытапливают до тех пор, пока не выйдут остатки. После этого получается настоящее зернистое масло.
У кыргызов есть поговорка: «Одна крупинка может испортить целый желудок масла». Поэтому готовое масло нужно обязательно перелить в керамическую посуду. В такой посуде оно сохраняет свои качества. Нельзя хранить его в пластиковых или металлических ёмкостях.
При переливании нужно быть очень внимательным. Если в масло попадут даже маленькие остатки, оно может заплесневеть.
После того как масло перелили в керамическую посуду, оно должно остыть. Когда оно станет чуть тёплым, нужно размочить заранее высушенный желудок в горячей воде и обернуть его тканью — тогда он станет мягким. Если залить масло без этого, желудок может порваться.
Перед тем как заливать масло, его нужно обязательно процедить через чистую марлю с помощью воронки. После наполнения желудок крепко завязывают, ставят в ёмкость и держат в перевёрнутом положении, чтобы он немного застыл.
Масло, хранящееся в желудке, не теряет своих качеств. Каким его залили летом, таким оно остаётся и зимой при открытии», - рассказала она.
Элиза добавила, что при хранении масла в холодильнике лучше избегать открытых ёмкостей, поскольку масло впитывает посторонние запахи.
«Поэтому некоторые хранят его в пластиковых бутылках. Но даже в таком случае нельзя просто отрезать верх бутылки — сначала её нужно размягчить горячей водой, перелить туда масло и плотно закрыть.
Конечно, это уже способ хранения после того, как масло из желудка нарезают и забирают домой.
А как определить настоящее сливочное масло на рынке? Натуральное масло быстро тает, если его оставить на солнце. В целом настоящее, чистое сливочное масло очень полезно для здоровья», - заключила она.